會席料理的用餐方法

難得的日本之旅，您可能會想在日本溫泉旅館至少住上一晚。泡溫泉、睡在榻榻米上、穿彩色浴衣拍紀念照等有趣的體驗有很多，但使用奢華食材的會席料理充滿了日本料理的精髓。請務必品嘗看看。

◆什麼是會席料理？

會席料理是以飲酒為主要目的的料理。包含使用當地生產的時令食材、涵蓋當地民情的烹飪方法、以及依季節而不同的變化等，細心創作出可用五官享受的美食。很多人對於會席料理是，按照菜單將餐點一一上桌的「kuikiri」的吃法很有難度，因為規則太多，但基本上為三菜一湯，幾乎沒有什麼規則。

★菜單
桌上會擺放「菜單」。上面會詳細說明了今天的餐點及上菜順序。

大多數旅館的菜單只有日文，外國遊客大多無法理解其含義。每道餐點是甚麼？嘗起來怎麼樣？應該按什麼順序用餐？用餐方式是甚麼？等，許多人對如何享用會席料理容易感到困惑，所以我們將介紹您，享用如何會席料理。

1. 餐前酒
顧名思義就是飯前小酌。大多是水果酒，飯前喝可以刺激食慾。一次喝不完也沒關係，可以之後與開胃菜一起享用。

2. 開胃菜/前菜
開胃菜擅以清淡細緻的調味引出食材原本風味。乾杯後會先上開胃菜當配菜。也能襯托出酒的美味。開胃菜是會席料理中最具季節性的餐點，大約有5~8道以時令蔬菜為中心，色彩繽紛的餐點。

3.湯品
使用海鮮、蔬菜等食材所製成的湯品。

4. 生魚片
生魚片可以說是日本料理的精髓之一。有時會提供當天最推薦的單品生魚片，但若有提供不同種類的生魚片，請依照從白到紅的順序食用。

5. 熱菜
從主菜開始便有燒烤、溫燉、油炸等餐點。
燒烤類的餐點是菜單上的主菜之一，通常多為烤時令魚。
熱菜則是用蔬菜製成，溫熱多汁的燉菜，非常講究大廚精湛的技巧。最典型的炸物是“天婦羅”，部分地方也有提供酥脆的炸小魚和龍田炸物。除了蝦子等海鮮外，還經常使用蘑菇和蔬菜等當季食材。

6. 主菜
於熱菜後的主菜餐點。使用肉類、魚類、蔬菜等製成的餐點，烹調方法多樣，沒有特定的料理方式。
燒烤、燉菜、小火鍋等個人鍋料理也占多數。

★壽喜燒
若主菜為壽喜燒，通常會搭配生雞蛋。用於吃壽喜燒時使用的「醬汁」。將鍋中的肉和蔬菜浸入生雞蛋後享用。這才是壽喜燒的正確吃法，如果不喜歡生雞蛋，也不需要勉強，用自己喜歡的方式吃就可以了。

7. 小菜
小菜通常於上主菜和白飯之間提供，以便使味覺保持清新。一般為使用當季海鮮和蔬菜所製成醃漬料理。

8. 白飯
會席料理的尾聲。大多會包含白飯或壽司等飯類餐點、味噌湯或清湯等湯品、以及醃漬物。

※一般用餐時，通常會一起吃白飯和配菜，但因會席料理是為了享受交談和飲酒的樂趣，所以米飯通常會最後才上。如果你喝得不多或想早點吃白飯，也可以詢問服務人員，幫您提早上桌。

9. 甜點
原指水果，是會席料理的甜點。除了新鮮水果外，還提供餡蜜、羊羹等日式甜點，以及雪酪、冰淇淋等西式甜點。

以上為會席料理的基本內容以及上菜的順序。菜單的寫法和餐點內容因旅館和大廚而異，但只要記住上菜順序，就可以放心地享用會席料理。

此外，如果您了解以下三點，就可以更美味地享用會席料理。

①魚
魚是日本料理中必備的食材，包括生魚片、烤魚、煮魚和醃漬魚。從如何判斷食材、如何準備魚、如何調味等處處都包含著大廚的巧思，所以在享用懷石料理時，請務必注意相關的餐點。

②季節
會席料理的菜單隨季節而變化，並使用了大量當季食材。廚師技藝的亮點在於，如何活用食材原有的風味，創作出可用五官享受當季的美味和色彩之料理。

③器皿
這或許會令人驚訝，但會席料理同時也很講究擺盤，大多會使用與食物的顏色和季節相匹配的器皿。西式餐點通常由白瓷或玻璃等器皿較多，但會席料理則以陶器為主，因其具有獨特的顏色、形狀和紋理。

以上為會席料理的相關介紹。
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