难得的日本之旅，何妨选一家温泉旅馆住上一晚，感受那里别具一格的住宿体验呢？在那里有多样的休闲方式：可以泡温泉、在榻榻米床垫上酣然入梦，也可以换上彩色浴衣拍照留念……而温泉旅馆中还有一种不可或缺的精彩体验，那便是享用一席荟集了各式奢华佳肴、凝聚了日本和食文化之精髓的“会席料理”。
◆会席料理简介
“会席料理”是日本料理中一套以套餐形式呈现的佐酒菜肴。品尝会席料理，我们能通过五官领略时令食材的原汁原味，从烹饪方法中体会当地扎根于土地的生活以及四季的色彩。尽管有许多人一说起会席料理，就联想到那套注重套餐形式、严格按照菜单顺序进餐的繁文缛节，然而实际上，会席料理只有「一汁三菜」（三菜一汤）这么一项“基本规则”。
★菜单（献立）
首先，置于桌面的「献立」（菜单）上详细展示了即将呈现的菜肴和它们各自的登场顺序。
大多数旅馆只提供日语菜单，这对外国游客造成了阅读上的不便。很多外国食客在用餐时多少会抱有一些疑惑：这些菜肴具体是什么内容，风味如何，又应当以什么顺序和方式食用等等。为了解除这类疑惑，接下来我们将向大家介绍一些会席料理的基础知识。
下面介绍的是会席料理的一个典型案例。受旅馆经营方针和厨师个人风格的影响，实际的用餐顺序和套餐内容以菜单规定为准。
１、「食前酒」（开胃酒）
顾名思义，是进餐前的开胃酒。为了在餐前激发食欲，通常会选用果香浓郁的果酒。食前酒无需立即喝完，也可以搭配前菜细细品尝。
２、「先付」（下酒菜）/前菜
“先付”通常是一道保留了食材原味、口味清淡的菜肴。举杯祝酒过后，建议首先品尝先付，这会更加凸显酒的芳香。 前菜则以时令蔬菜为主，通常由5到8种缤纷菜肴构成，是一套会席料理中最有季节感的菜品。
３、「吸物」（汤）/「椀物」（炖、煮菜或汤）
“吸物”指的是汤菜，通常会在日式酱油汤底中加入鱼类、贝类和蔬菜等食材，供客人以吸食方式享用。
４、「向付」（刺身）
“向付”指的是日本和食中最具代表性的刺身，在日语中又称「お造り」。食材种类会根据当天的渔获情况进行调整，有时仅会选用当天品质最佳的鱼肉；而如果是由不同种类的鱼肉拼搭而成的刺身拼盘，则应按照先白身鱼后赤身鱼的顺序依次品尝。
５、「钵肴」（热菜）
从这道菜开始，会席料理正式进入中盘，开始提供以蒸、煮、烤、炸方式烹制的菜肴。
烤菜通常是菜单中的主打菜肴之一，多以简单烤制的应季鱼类为主；
温菜则是使用蔬菜烹制的煮菜，热气腾腾且富含汤汁，制作过程非常考验厨师烹饪功底；
炸菜的代表性美食是”天妇罗”，还有酥脆的炸鱼及酱油炸鸡，除了用海鲜水产之外，有时还会选用新鲜松茸、时令蔬菜进行制作。
６、「強肴」（主菜）
“強肴”是整个套餐中的第二道主菜。这道菜通常使用肉、鱼及蔬菜进行制作，适宜与美酒搭配享用。其烹饪形式变化多端，不拘一格。
通常情况下，烤菜、煮菜以及小锅炖菜会以单人小炉台的形式呈现，会席料理中称之为“台之物”。
★寿喜烧火锅
如果“台之物”菜肴呈上的是寿喜烧火锅，通常会佐以生鸡蛋。这颗生鸡蛋其实是吃火锅时的蘸料。将锅中的肉和蔬菜裹上生鸡蛋后送入口中，才是寿喜烧火锅最正宗的吃法。如果你不爱吃生鸡蛋，自然不必勉强，自由随性才是享用美食的真谛。
７、「止肴」（小菜）
用于清口的小碗料理，通常会在“强肴”和主食之间呈上。一般选用时令水产或蔬菜制作，多为醋渍小菜或拌菜。
８、「食事」（主食）
“食事”象征着一场宴席已经步入终盘。它通常包括这三道菜肴：①烩饭、寿司、白米饭等「御饭物」，②味噌汤、清汤等「止椀」和③「香物」（腌菜）。
我们知道，日常饮食中饭菜通常会搭配食用。但会席料理的主要目的在于同一众宾客谈天说地、共享美酒，因此主食才会在最后呈上。如果你不爱喝酒，或者想要早点吃上主食，只需招呼一声服务员，他们多半会提前为你送上主食。
９、「水菓子」（甜点）
“水菓子”原意是指水果，在会席料理中特指甜点。除了新鲜水果外，还会配以红豆汤、羊羹等日式点心，或者雪糕、冰淇淋等西式甜品。
以上就是会席料理的主要内容和用餐顺序的相关介绍。尽管旅馆的经营方针和厨师的个人风格可能会导致菜单编排和菜品选择上出现少许差异，但大致都会遵循这个顺序提供。掌握这个顺序，我们便可从容地享用一场会席料理的盛宴。
此外，还有三个小知识帮助我们更加细致地品味会席料理中的匠心独运。
①鲜鱼
诸如刺身、烤鱼、煮鱼、醋渍小菜等，“鱼”一直是日本美食中不可或缺的元素。从鱼的选材、处理方法、到烹饪技巧及调味，每一步都蕴含着厨师的巧思。因此，在会席料理中，你可以着重留意这些鲜鱼佳肴。
②季节
会席料理独特之处在于其菜单会根据季节而灵活调整，精选当季最新鲜的食材，为来客呈现出最佳的风味。厨师们会巧妙地提炼各种食材的独特鲜香，使食客通过五官品味季节的美味和多彩，领略主厨技压群雄的烹饪技艺。
③器皿
这么说或许有些出人意料。结合菜肴的色调和季节选用最具表现力的器皿，正是会席料理的精髓之所在。西餐千篇一律地选用白色瓷器或玻璃器皿，而日本会席料理的器皿则以陶器为主，形状、颜色、手感各具特色且种类繁多。
到这里，我们的介绍也将告一段落。
之后，我们还会为持续外国朋友们提供更多旅行指南，帮助大家更好地享受日本之旅，千万别错过哦！