일본에 오셨다면 오직 일본에서만 즐길 수 있는 특별한 숙박 문화인 온천 료칸을 즐겨 보세요. 온천 체험, 다다미실에서의 낮잠, 색색깔의 외출용 유카타를 입고 기념 촬영 등 료칸의 매력은 무궁무진하지만 그 중에서도 정갈한 호화로움을 자랑하는 가이세키 요리는 일식의 매력으로 가득찬 여행의 진수를 선사할 것입니다.

　

◆’가이세키 요리’란?

가이세키 요리는 술과 함께 즐기는 코스 형식의 일본 전통 요리로 지역 특산물인 제철 식재료를 활용해 식재료 본연의 맛과 향토 생활이 느껴지는 개성 넘치는 조리법, 사계절의 흐름 등을 오감으로 즐길 수 있게 예술로 승화한 식체험입니다. 메뉴에 따라서 한 접시씩 제공되는 요리를 먹는 ‘구이키리(喰い切り)’ 식사법은 복잡해 보인다는 선입견이 있지만 의외로 일즙삼채(一汁三菜)라는 원칙만 지킨다면 어렵지 않게 식사를 즐길 수 있습니다.

★메뉴(곤다테 献立)

식탁에 준비된 ‘메뉴(곤다테 献立)’에는 오늘의 요리 설명과 순서가 기재되어 있습니다.
일본어로 적혀 있어 외국인 관광객은 어떤 요리가 제공되는지 어떻게 먹어야 하는지 알 수 없습니다. 가이세키 요리를 100% 만끽해 주시기 바라며 요리에 관한 간단한 설명과 식사법을 안내해 드리겠습니다.
※식사법 순서 및 내용 등은 주방장에 따라 상이할 수 있습니다.

1. 식전주
식사 전에 가볍게 목을 축이는 술로 향긋한 과실주가 많으며 전채와 천천히 즐기며 식욕을 돋우기 위해 제공됩니다.

2. 사키즈케(先付) 혹은 전채
사키즈케는 식재료 본연의 맛을 살린 담백한 감칠맛을 자랑합니다. 건배 후에 먹는 사키즈케는 술과의 궁합이 아주 좋습니다.
전채는 제철 채소를 중심으로 시각을 자극하는 색색깔의 작은 요리가 5~8가지 모여 있는 모둠으로 계절감을 중시합니다.

3. 스이모노(吸い物)/완모노(椀物)
쓰유와 어패류 및 채소 등을 함께 음미할 수 있는 수프 요리입니다.

4. 무코즈케(向付)
일식의 묘미는 ‘모둠 회(오쓰쿠리 お造り)’라 해도 과언이 아닙니다. 당일 가장 신선한 생선 한 가지 혹은 3가지 모둠 회가 제공됩니다. 흰살 생선으로 시작해 붉은살 생선으로 마무리하면 좋습니다.

5. 하치자카나(鉢肴)
여기서부터 코스 중반으로 들어가며 구이, 따뜻한 요리, 튀김 등이 등장합니다.
구이는 코스의 본식 중 하나이며 정갈하게 구워진 제철 생선이 제공됩니다.
따뜻한 요리는 자박한 육수와 따뜻한 채소를 함께 먹는 요리로 셰프의 섬세한 기술이 요구됩니다.
튀김으로는 ‘덴푸라’ 혹은 바삭하게 구운 잔고기, 다쓰타아게(竜田揚げ)가 제공됩니다. 덴푸라는 새우와 같은 해산물을 비롯해 송이버섯과 채소 등 제철 식재료를 사용해 만듭니다.

6. 시자카나(強肴)

시자카나(強肴)는 두 번째 본식을 가르킵니다. 고기, 생선, 채소 등 구미가 당기는 안주 재료가 주로 사용되며 조리법이 다양해 틀에 잡히지 않은 창의적인 요리를 즐길 수 있습니다.
1인용 풍로를 사용하는 구이, 찜, 작은 전골 등이 ‘다이노모노(台の物)’로 제공됩니다.

★스키야키
다이노모노가 스키야키라면 반드시 생달걀도 함께 제공됩니다. 생달걀은 스키야키의 ‘양념’과도 같은 존재로 달걀을 잘 풀어 냄비에서 꺼낸 고기와 채소를 찍어 먹으면 농후한 감칠맛과 부드러운 달걀이 어우러져 최고의 맛을 선사합니다. 날것을 드시지 못한다면 무리하지 마시고 몸과 마음에 편한 방법으로 식사를 즐겨 주시기 바랍니다.

7. 도메자카나(止め肴)
시자카나와 식사 사이에 제공되는 입가심용 반찬으로 제철 생선 및 채소로 만든 절임 혹은 무침이 일반적입니다.

8. 식사
영양밥, 초밥, 쌀밥 등의 ‘고한모노(御飯物)’, 된장국 혹은 장국인 ‘도메완(止め椀)’, 채소 절임인 ‘가노모노(香の物)’, 총 3가지로 구성된 코스 후반 식사입니다.
※일반적인 식사는 밥과 반찬을 함께 먹지만 가이세키 요리는 대화와 술을 즐김에 있으므로 마지막에 식사가 준비됩니다. 술을 즐기지 않거나 식사를 빨리 하고 싶다면 직원분께 말씀해 주시기 바랍니다.

9. 미즈가시(水菓子)
가이세키 요리의 후식으로 원래는 과일을 의미했지만 현대에 들어서는 안미쓰 및 양갱과 같은 화과자, 셔벗 및 아이스크림과 같은 양과자도 제공됩니다.

이상으로 가이세키 요리에 관한 간단한 설명 및 식사법을 마칩니다. 료칸 및 주방장에 따라 메뉴 및 요리가 변경되지만 조금이라도 마음 편하게 가이세키 요리를 즐기실 수 있도록 가장 기본적인 식사법을 안내해 드렸습니다.

아래 3가지 정보도 알아 두시면 가이세키 요리를 보다 맛있게 드실 수 있습니다.

①생선
회, 구이, 찜, 절임 등 다양한 용도로 사용되는 생선은 일식에서 빼놓을 수 없는 재료로 생선에 관한 지식, 조리법, 숙성법 등 모든 곳에서 셰프의 숙련된 기술을 엿볼 수 있습니다.

②계절
가이세키 요리는 계절별로 메뉴가 변경되며 제철 식재료를 아낌없이 사용합니다. 그 계절, 그 순간에만 맛볼 수 있는 재료의 맛을 발견해 극대화함으로써 계절의 흐름과 색을 오감으로 느낄 수 있도록 셰프가 심혈을 기울입니다.

③그릇
가이세키 요리는 미각만이 아닌 오감을 자극하는 요리로 생생한 계절감을 표현하기 위해 음식과 계절에 맞춘 그릇을 엄선합니다. 양식에서는 주로 백자와 유리 등을 사용하지만 일식에서는 도자기를 중심으로 무수히 많은 색, 형태, 촉감으로 시각을 매료시키는 개성 넘치는 그릇을 볼 수 있습니다.

이상으로 가이세키 요리 안내를 마칩니다.
앞으로도 외국인 관광객을 위한 일본 여행 알짜 정보를 갱신하니 놓치지 마세요!